Introduction
Amis foodies, aujourd'hui on plonge dans l'univers mystique du braisage. Oui, cette technique de cuisson qui fait fondre même les morceaux de viande les plus coriaces comme neige au soleil. Préparez-vous à découvrir un monde où la viande devient aussi tendre qu'un poème de Baudelaire.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de viande (boeuf, porc ou agneau)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon (volaille, boeuf ou légumes)
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Le braisage, un art à part entière
Imaginez-vous dans un restaurant à Manosque, dégustant un plat où chaque bouchée est une explosion de saveurs. C'est exactement ce que vous allez recréer chez vous avec cette recette. Le braisage, c'est l'art de transformer des ingrédients simples en une symphonie culinaire.
La recette
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les gousses d'ail écrasées. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et enfournez pour 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Servez bien chaud avec des légumes de saison ou une purée maison.
Conclusion
Et voilà, vous avez maîtrisé l'art du braisage ! Pour aller plus loin et épater vos convives, pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide ? Une autre technique qui mérite tout autant d'attention et qui pourrait bien devenir votre nouvelle passion culinaire.